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培根为什么要切成薄片
基本上市面上的培根都是切成薄薄的肉片，常见的就是加工成1.5mm的薄切培根，切成这种方式，有利于再加工的迅速处理。适合烧烤、无油煎炸等方式，很快就能做熟。因为方便快捷，所以通常在早餐的时候被使用。还有一种厚切成3mm的厚切培根，这种培根适合做成中餐或晚餐，最常见的搭配是和意大利面一起翻炒，猪肉的油脂完全融入意大利面中，辽宁冷冻肉批发公司，有地中海的味道。日常生活中，一般早餐是可以煎一些培根的，因为易熟易加工，辽宁冷冻肉批发公司，所以节省时间，辽宁冷冻肉批发公司，是一种既健康又美味早餐选择。 在真空状态下，冷鲜的保存时间是4个月。辽宁冷冻肉批发公司
原料新鲜(除去随着解冻而发生僵直的情况),冻结速度快,冻结冷藏温度低且稳定,冻结冷藏时间短者,一般流失汁液少。冻结以后马上解冻,则几乎不发生汁液流失。汁液流失随着在冻结状态的时间增长而增加,但到一定的比较大值后则不再增加。发生汁液流失的原因基本上是由于蛋白质胶体发生的不可逆变化,使原来处于凝胶结构中的水分不能继续保持而流出**之外。对于牛肉,其宰后成熟经过的时间与液汁流失有关。宰后经5h后冻结者汁液流失少,但24h后增加,直至5d,这一段时间进行冻结者都与24h冻结者大致相同。成熟的牛肉,即使是形成较大的冰结晶,由于牛肉的持水性好,当其解冻时汁液流失也较少。 脂肪的变化: 在低温下,虽然氧分子的活化能力已**消弱,但仍然存在。陕西冷冻肉类批发本人曾亲测过。当然非常主观，没有量化。
而另一方面则进行着空气的扩散,使空气不断积累在逐渐加深的脱水海棉状层中,致使肉中形成一层具有高度活性的表层,在这里发生着强烈的氧化作用,并吸附各种气味。降低肉的干缩损耗,不仅对质量有利,也有极大的经济意义。如以每年冷藏5000T冷冻肉计算,如冷藏时干缩损耗降低0.5%,即可使25T肉免于损失。变色: 冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗,主要是由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致。冻结冷藏的温度愈低,则颜色的变化愈小。在大约-50～-80℃变色几乎不再发生。
挂“冰衣”冷冻包装技术这是近年开发的一种冷藏方式, 所谓“冰衣”即为给肉制品附一层薄薄的冰层。即为常温下对鲜肉制品浸水1~ 3 s立即进行速冻或者采用喷淋速冻,也可以对冻肉制品喷淋速冻, 使表面形成冰层。如同给肉制品穿了一层薄薄的衣服, 称为“冰衣”。经过挂“冰衣”可使肉制品隔绝空气, 杀死噬氧菌, 同时也可防止病菌的侵入。同时挂“冰衣”可以减少肉制品的“干耗”， 防止肉制品表面干燥, 从而可以更好的保持肉制品原有的风味。超声波冷冻包装技术超声波对微生物有破坏作用, 能使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内, 由于超声波的作用, 能产生过氧化氢, 具有***能力。新鲜牛肉通过超声波处理, 可以很好地促进了牛肉中蛋白质分解酶的游离和分泌, 使游离氨基酸量得到增加, 促进**结构变化, 从而达到改善肉质的嫩度 。这么大的紧缩量使得冷冻造成的疏松微不足道。
真空冷冻包装技术将肉制品进行抽空降低氧气含量, 真空包装后,再采用低温冷冻的方式快速冻结。真空包装可以隔绝空气、阻止氧气进入, 使好氧性致病菌的存活率**降低, 同时外包装可以防止水分的散失, 减轻重量损失, 延长肉制品的货架保质期。辐照冷冻包装技术C射线、X 射线、电子射线发出的能量以电磁波的形式透过物体, 当物质中的分子吸收辐射能量时,会***成离子或自由基, 引起化学键破裂, 物质内部结构发生变化。更重要的是, 遗传物质DNA 会因化学键裂解而失去复制能力。在细菌细胞中DNA 的任何微小变化都会损害整个细胞体, 影响其正常功能, ***生长发育和新陈代谢, 杀死肉制品中大量的微生物和致病菌, 然后再进行快速冷冻低温保藏, 也可延长保质期。码了几层后用铁丝将相对两边的桩柱拴连，再往上摆放货物。陕西半成品冷冻肉
以便通风防潮、散湿散热。这种方式一般适合箱装、桶装以及裸装货物。辽宁冷冻肉批发公司
快速冻结和慢速冷结对肉质量有着不同的影响。慢速冻结时,在比较大冰晶体生成带(-1～-5℃)停留的时间长,纤维内的水分大量渗出到细胞外,使细胞内液浓度增高,冻结点下降,造成肌纤维间的冰晶体愈来愈大。当水转变成冰时,体积增大9%,结果使肌细胞遭到机械损伤。这样的冻结肉在解冻时可逆性小,引起大量的肉汁流失。因此慢速冻结对肉质影响较大;快速冻结时温度迅速下降,很快地通过比较大冰晶生成带,水分重新分布不明显,冰晶形成的速度大于水蒸汽扩散的速度,在过冷状态停留的时间短,冰晶以较快的速度由表面向中心推移,结果使细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结,形成的冰晶颗粒小而均匀,因而对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。辽宁冷冻肉批发公司
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